Джо Термини, почему сейчас как никогда важно, чтобы цены в семейной пище были доступными.
Оригинал этой статьи был опубликован на сайте Eater Today, который ежедневно освещает самые свежие новости и истории со всего мира, посвященные кулинарии. Подпишитесь прямо сейчас.
В условиях цен круассанов от 12 долларов и дополнительных очередей, готовых за них платить, шокирует, когда пекарня активно решает снизить цены. У большинства просто нет этой достаточной прибыли, особенно в нынешних экономических условиях. И все же, как недавно объявила филадельфийская пекарня Termini Bros, существующая более 100 лет, она сделала это: пекарня снизила цены на некоторые из своих самых популярных товаров и теперь работает над стабилизацией всех своих затрат, чтобы компенсировать необходимость повышения цен в будущем.
Если владелец бизнеса может легко выбрать путь к созданию выпечки, зачем ему сопротивляться? Я говорил с Джо Термини, совладельцем пекарен, вместе со своим братом Винсом, о том, как они снизили цены и почему пытаются сохранить доступность местных пекарен.
Eater: Недавно Termini Bros опубликовали в Instagram пост о сохранении цен и даже снижении цен на некоторые товары. Можете привести несколько примеров?
Джо Термини: Сначала мы сосредоточились на людях, ориентированных на семью, и когда я говорю «семья», я имею в виду семью в итальянском взгляде, то есть ваши соседи, ваши коллеги. Наши торты на день рождения стоили 40 долларов, а потом мы снизили цену до 30 долларов. Еще одним направлением стало производство кофейных кексов, потому что в Южной Филадельфии существует традиция всегда подавать торт на стол, когда приглашаешь гостя. Наши кофейные кексы стоили 25 долларов. Цена вышла из-под контроля, поэтому мы снизили ее до 15 долларов. Мы вернули цены на наши кексы в норму, снизив их с 18 до 12 долларов. Наконец, это были кексы; это был для нас приоритет номер один. Мы снизили их цену с 5 до 3 долларов.
Что же происходит с толчком к этому?
Компания Termini Bros была основана и позиционируется как местный бизнес. В последние годы — и особенно за последние 12 месяцев — объемы расходов в нашем бизнесе резко возросли: такие статьи, как страхование, наши медицинские работники в сфере здравоохранения, налоги. Мы изо всех сил старались поддерживать стабильные цены в течение последних 12 месяцев. Конечно, это не означает, что мы были полностью довольны ценообразованием нашей продукции.
В последние два-три месяца мы с братом чувствовали, что мы диктуем цены на нашу продукцию. Мы очень злились из-за этого, потому что видели, как это влияет на наших клиентов. Мы с братом стали свидетелями того, как маленький мальчик просил у родителей кекс. Они купили четыре или пять штук, и он, видимо, хотел купить одну себе. Мама сказала мальчику, что они могут позволить себе купить только пять кексов. Конечно, мы подарили ребенку кекс, но это стала той каплей, которая переполнила наше ведро. Мы предлагаем себе запереться в комнате, позвонить нашим поставщикам и выяснить, как мы можем вернуть контроль над своими расходами.
Как выглядят эти наушники у ваших поставщиков?
предлагаем привести пример. Чтобы снизить цену за мешок муки, мы предлагали такие решения, как [изменение дней доставки] или, например, «Какой эффект будет, если мы будем покупать муку поддонами, а не 50-фунтовыми мешками?». Нам удалось привести цены на ингредиенты и поставки в соответствие с желаемыми низкими ценами. Мы чувствовали, что [наши поставщики] тоже были довольно недовольны ростом [накладных расходов], поэтому решили: «Давайте посмотрим, сможем ли мы вместе добиться таких низких показателей».
Мы очень уважаем компанию Termini Bros, особенно наших поставщиков, и отчасти это обусловлено тем, что мы очень активно участвуем в этом процессе. Это дает нам большую гибкость в плане привлечения поставщиков к конкуренции в нашем бизнесе различными методами. И да, объемы также очень помогают, потому что, знаете, если бы у нас был только один филиал, у нас были бы ограниченные покупательские возможности.
Вы также переработали рецепты, чтобы они маркировали требуемую себестоимость продуктов?
Абсолютно нет. Единственное, в чем мы абсолютно уверены, это то, что мы никогда не изменим наши рецепты. Мы никогда не изменим наши рецепты, мы никогда не изменим размеры порций, мы никогда не изменим размеры порций. В основе наших пекарни лежит постоянство и традиции. Мы хотим быть уверены, что, когда наши клиенты придут за итальянским кремовым тортом или тортом на день рождения, это будет тот самый итальянский кремовый торт или торт на день рождения, который они купили 20, 40, 60 лет назад.
С точки зрения производства нам удалось предложить различные виды продукции, чтобы повысить эффективность [например, мы научились производить кексов и тортов в день рождения в один день, вместо того, чтобы разделить их и увеличить количество участников]. Это не что-то новое, но мы [хотели уверены] в эффективности нашего производства и поставок, чтобы передать сэкономленные средства клиентам. Большинство компаний стремятся к повышению эффективности и экономии на производстве или закупках, чтобы улучшить финансовые показатели и сохранить прибыль. Наше отличие от них в том, что мы хотим передать эту экономию нашим клиентам.
Была ли часть этой идеи связана с желанием завоевать расположение клиентов?
Это не было для нас приоритетом, потому что, честно говоря, у нас уже сложились прекрасные отношения с клиентами. Мы хотели решить проблему, заключенную в том, что Termini Bros не должна превращаться в то место, где клиенты заходят раз или два в год в каждом конкретном случае. Мы хотим, чтобы наши клиенты могли приходить сюда еженедельно или ежемесячно. Мы не позволяем Termini Bros закрывать роскоши, а не дверную часть зоны.
Единственный способ, как это может работать — и чтобы ситуация оставалась стабильной — это если наши клиенты будут продолжать нас поддерживать. Единственное, о чем я могу столкнуться с людьми, это продолжает поддерживать нас и любить нас так же сильно, как мы их любим, и, надеюсь, мы сможем сохранить эти стабильные цены и даже добавить новые товары.
Данный интервью отредактирован и сокращен для краткости и ясности.