Double Knot — это целый комплекс ресторанов, который открывается на этой неделе напротив Рокфеллер-центра.
Автор: Мелисса Маккарт
Филадельфийский реставратор Майкл Шульсон открывает ресторан Double Knot завтра, в среду, 18 февраля, по адресу 1251 Avenue of the Americas на пересечении с West 50th Street; Это первое заведение филадельфийского ресторана в Нью-Йорке, который впервые открылся в 2016 году. Новое просторное помещение площадью 12 000 квадратных футов (около 1130 квадратных метров) представляет собой двухуровневую идзакаю (японский ресторан) в районе Мидтауна напротив Рокфеллер-центра, который пытается обновиться уже как минимум пять лет.
Шульсон — третий крупный реставратор из Филадельфии, который за последние годы вышел на рынок Манхэттена, после Стивена Старра (Пастис, Ле Куку, Баббо) и Майкла Соломонова (Лазер Вольф, К'Фар в Бруклине). Но Шульсон Кримина Двойной Узел чем-то более личный, чем просто расширением.
«Я родился в Нью-Йорке, — говорит он, — затем поступил в Кулинарный институт Америки в Хайд-Парке, оставил его и работал в Waldorf Astoria, Park Avenue Cafe и Peacock Alley. Потом переехал в Филадельфию, где в итоге Старру помог в разработке меню для Буддакана, ресторана-клуба, открывшегося в районе Митпэкинг в 2006 году. Он вернулся в Филадельфию, где в итоге открыл более десятка ресторанов в этом городе и за его счет, Double Knot в 2016 году и Dear Daphni в 2024 году.
Шульсон открыл ресторан в Нью-Йорке «взрослой» ступени заведения. «Стили изменились. Мы меняемся. Мы становимся старше, возможно, мудрее», — говорит он. «Поэтому это версия 2.0 Двойной узел. Немного более изысканная. Мой бюджет немного изменился, поскольку я развиваюсь как оператор».
Ужин – это главное событие.
В основе проекта Шульсона лежит не столько география, сколько опыт. «Раньше наши родители ходили в кино и ужинали вместе. Главным событием был поход в кино», — говорит он. «Сейчас такие же рестораны стали для нас чем-то ужином и кино».
Если ужинаем сейчас — это кино, то Double Knot — это ресторанный аналог многозального кинотеатра. А позади цены в центре города ресторан должен создавать впечатление главных событий вечера. «Важное обслуживание, атмосфера и еда — все три фактора», — говорит он, принимая во внимание соотношение цены и качества.
Ресторан, заказная компания Parts and Labor (Time Out Market, Greywind), занимает два уровня и рассчитан более чем на 350 мест. На верхнем этаже расположены главный бар, суши-бар и обеденный зал. На этом этаже находится то, что Шульсон называет «Янтарной границей» — «немного более сексуальная, с более своеобразной атмосферой, почти как шкатулка с драгоценностями», — а также стойка для робатаяки и укромный бар.
Идзакая, где есть всего понемногу.
В нью-йоркском меню представлены холодные закуски, такие как тунец альбакор с луковым соусом-понзу (16 долларов), тартар из тунца с авокадо и маслом чили (19 долларов) и карпаччо из хамачи (17 долларов). В качестве небольшого закусок предоставляются эдамаме (8 долларов), пельмени вагю в супе (15 долларов), гёдза со свининой (15 долларов) и жареные устрицы с маслом юдзу и нори (18 долларов).
В меню робаяки представлены шашлыки из баклажанов в мисо (5 долларов) и куриного бедра (8 долларов), а также говядины кобе (15 долларов) и бараньей отбивной (14 долларов). Блюда большего размера сгруппированы по категориям «хрустящие», «мясные» и «рыбные»: японская жареная курица с дайконом и мисо (18 долларов), свинина тонкацу (31 доллар), японская говядина вагю на гриле (83 доллара), морской окунь на гриле (35 долларов) и королевский лосось ора (29 долларов). В качестве гарнира ресторан предлагает такие блюда, как жареный рис с черной треской (19 долларов) и жареный рис с грибами и трюфелями (16 долларов).
Суши и сашими продаются поштучно: тунец (9 долларов), торо с икрой (12 долларов), кобе А-5 (19 долларов), премиальный уни (21 доллар), роллы включают в себя острый тунец (15 долларов), голубой краб (19 долларов) и ролл с тунцом «Двойной узел» (19 долларов).
Шульсон рекомендует сортировать товары по категориям, а не сосредотачиваться на одну.
Коктейли, саке и масштаб
В меню представлены фирменные коктейли, такие как Double Knot (бурбон, ржаной виски, вермут, копченый ликер) за 19 долларов, а также безалкогольные варианты за 9 долларов, японские виски и объемный выбор саке, предлагаемого в графинах и бутылках. Double Knot открывается на ужин, начиная с 16:00, и подает еду до 22:00-полуночи, в зависимости от дня недели. Забронировать столик можно на Ресы.
