Таверна Бельмонт в Аводейле получает вторую жизнь после 25 лет простоя.
- Открытие новых ресторанов в Чикаго.
Опытный бармен нашел вдохновение в старом польском баре.
Таверна Бельмонт в Аводейле получает вторую жизнь после 25 лет простоя.
К слову, Ник Коконас не собирался открывать бар. Коконас (не путать с основателем Алинеей и Ток) последние пять лет с удовольствием работал барменом в Эйвондейл Боул, в отреставрированном боулинг-центре и в 1920-х годах. В его послужном списке работа в Queen Mary, Longman & Eagle и Greenriver, которую он помог открыть вместе с шеф-поваром и барменом Кумико, удостоенной премии Джеймса Берда, Джулией Момосе. Несколькими годами ранее его самостоятельно изданная книга «Something & Tonic: История самого знакового миксера в мире» получила награду международных ассоциаций профессионалов кулинарии (IACP).
Но идея владения баром стала более осязаемой — возможно, даже непреодолимой — когда друг рассказал ему о вывеске «Сдается в аренду» в окне исторического здания в Аводейле. Коконас, живя рядом, решил заглянуть на обум.
«Как только я вошел, я подумал: «Ого, я открываю бар», — говорит он. «Мне сразу же понравилась его эстетика. Идея взять что-то старое и возродить это — как раз то, что мне по душе».
В субботу, 7 февраля, спустя полтора года после первого осмотра, Коконас открывает таверну «Бельмонт» и открывает новую жизнь в бывшем польском баре, пустовавшем 25 лет. Этот проект, созданный с любовью, сочетается с 20-летним опытом Коконаса в индустрии гостеприимства с увлечением и наблюдениями в области реставрации, процесс, который он задокументировал в Instagram Belmont Tavern, и благодаря чему получил грант на развитие сообщества из города.
При составлении меню питания Коконас прежде всего руководился доступными ценами. Все коктейли будут стоить 12 долларов. «Я хочу, чтобы здесь царила непринужденная атмосфера, но это не значит, что нельзя необычные заказать коктейли», — говорит он.
Меню, заглавное «Все старое снова становится новым», организовано по основным спиртным напиткам, от текилы и ржи до бренди и темного рома. 26 коктейлей представляют собой подборку тех, которые Коконас создавал на протяжении двух веков в индустрии, с некоторыми обновлениями. Есть коктейль Свежескошенный Газон на основе водки, в состав которой входят водка Bison Grass, яблоко и херес, а также неочищенный молочный пунш с амаро Аверна, кофе, хересом, тоником и молоком Ангостура.
В основе его коктейлей лежит, прежде всего, баланс. «Я хочу, чтобы первый глоток был таким же вкусным, как и последний», — говорит он. Он также занимается созданием простых и понятных напитков. «Я хотел уменьшить количество посетителей из-за чувства растерянности при взгляде на меню, поэтому я делаю объяснения очень просто». Сотрудники получат возможность создавать собственные коктейли, а также будут предлагать еженедельное специальное предложение.
Как и коктейли, вино по бокалам тоже будет стоить 12 долларов. В соответствии с нашими историческими приходами, одним разливным пивом будет старый стиль. В банках и бутылках будет постоянно представлен меняющийся ассортимент различных сортов пива. Специальное предложение в счастливый час, получившее название Bus Tracker — отсылка к соединению Belmont Tavern к станции метро Belmont El синей линии и стандартным автобусным остановкам — будет включать порцию по старому стилю на 170 мл и порцию шота (цена будет меняться). Безалкогольная версия, Ghost Bus, будет называться обычным безалкогольным пивом, например, O'Doul's, с безалкогольным шотом. Оба варианта будут стоить 4 доллара.
В меню предусмотрен только длительный срок хранения, но гости могут носить продукты самостоятельно. «Здесь много хорошей еды», — говорит Коконас, упоминая расположенную по соседству закусочную с бургерами и хот-догами Mic Duck’s и рынок Joong Boo Market в квартале дома.
Таверна «Белмонт» прошла долгий путь с тех пор, как Коконас впервые увидел ее. Построенное в 1890 году здание изначально было мясной лавкой, продуктовым магазином и салоном. Но многое осталось неизменным — хотя и с некоторыми существенными изменениями — включая красивую барную стойку из стеклянных кирпичей, жестяной потолок и деревянный пол. Оригинальная задняя барная стойка имеет угловую витрину и полки, тянущиеся вдоль всей ее длины. Над ней расположены кожаные вставки с декоративной прострочкой, подсвеченными люминесцентными лампами.
«Здесь есть очарование, история и неповторимая атмосфера, — говорит Коконас. — Я хочу, чтобы люди могли приехать сюда и находить интересные мелочи, в которые они могли бы влюбиться».
Первоначальные работы были комплексами на приведении арендованного помещения площадью 1600 квадратных футов (примерно 470 квадратных метров) в соответствии со строительными нормами. Ранее использовалось в качестве складского помещения хозяйкой квартиры над ним, которая, по совпадению, оказалась дочерью братьев, основавших бар в 1930-х годах. (Эта квартира наверху была переоборудована в четырехкомнатную квартиру с двумя ванными комнатами, сдается через Airbnb. «Когда у нас останавливаются бармены и другие гости, мы предоставляем им бесплатное жилье, если они приезжают из другого города», — говорит Коконас.)
Дополнительные работы по переносу и расширению ванных комнат, переделке входной зоны и демонтажу кухни вместе с окном-перегородкой. После их завершения началась увлекательная работа по поиску винтажной мебели, светильников и аксессуаров. «Я всегда говорила, что ненавижу ходить по магазинам, но если меня поместят в антикварный магазин, я смогу провести там весь день, находя странные, уникальные вещи», — говорит Коконас.
Затем Коконас посетил пару пятидесяти магазинов подержанных товаров, большинство из которых находятся в пределах Чикаго. Именно там он обнаружил разномастную винтажную стеклянную посуду, выстроенную вдоль задней части барной стойки. Изоляторы, которые раньше использовались для электропроводки, были переделаны в подсвечники, которые стоят на барной стойке на 15 мест, а также на столах рядом. Отреставрированные винтажные барные стулья выполнены в красных, горчично-желтых и оранжевых тонах.
В уютной задней части зала старые церковные скамьи вызывают сиденья, разрезанные пополам и закрепленный на стене комод, указывающий стоящим гостям, чтобы они могли поставить свои напитки. Над головой висят винтажные светильники, каждый из которых уникален. Однако не все здесь антикварное: полукруглый кожаный диванчик бежевого цвета привезен из нынешнего закрытого стейк-хауса Michael Jordan's в Оук-Бруке.
«У всего здесь есть своя история, и именно в этом и состоит сущность баров культуры и употребления алкоголя», — говорит Коконас.
Дополнительный вклад в историю Belmont Tavern перенес сообщение в Instagram от внука основателя заведения, чьи прадеды и прабушки приобрели здание в 1937 году. Он прислал Коконасу фотографии старых своей семьи и бара. «Получение истории и ее объединение позволяет нам с большим уважением отнестись к тому, как оно было», — говорит он.
Коконас также добавил свои личные штрихи. Напольные колонки его дяди, выпущенные примерно в 80-х песнях, были отреставрированы и повешены на стену. «Я пользовался ими и таскал их с подросткового возраста, и теперь у меня для них есть подходящее место», — говорит Коконас.
Затем идет таверна Бельмонт с изображением логотипа кролика. Коконас сразу же обратил на него внимание, когда дизайнер предложил его в качестве друга. Он напомнил ему о представлении кроликов Чикаго и развил символику возрождения, связанную с кроликами, что было вполне логично, поскольку он возрождает старое заведение. Коконас также вспомнил, что в детстве у него был любимый плюшевый кролик. «Спайк» теперь гордо красится над баром. В соответствии с этой темой кролики встречаются по всему миру, в том числе в виде крючков для одежды и декоративных элементов.
С тех пор, как Коконас начал работу в таверне «Бельмонт», у него было много позитивных взаимодействий с соседями, многие из которых заглядывали, чтобы узнать дату открытия. «Мне кажется, мы станем своего рода «приветственным комитетом» для жителей Авондейлы, которые хотя бы заглядывают сюда перед тем, как направлять в другие места в этом районе, например, в Alice's Lounge на караоке или в Sleeping Village на концертах», — говорит Коконас.
Хотя Коконас признает, что он «ни в коем случае не изобретает велосипед заново», он рад стать третьим третьим по популярности заведением в Аводейле. «Наша цель — помочь людям отвлечься от повседневных забот, — говорит он. — Если мы сделаем это правильно, то добьемся успеха и сделаем людей счастливыми».
Таверна «Белмонт», проспект В. Бельмонт, 3405; открыта ежедневно с 15:00 до 01:00.