В сериях статей издания Hot Dish Eater Los Angeles местная писательница подробно рассказывает о блюде, сейчас больше всего задействуя ее вкусовые рецепторы.
- Ужин в Лос-Анджелесе:
бенто-бокс от Дото — противоядие от январских похлёбок.
В сериях статей издания Hot Dish Eater Los Angeles местная писательница подробно рассказывает о блюде, сейчас больше всего задействуя ее вкусовые рецепторы.
Рассматривать вариант «один прием пищи один раз», столь же неожиданный, сколький и редкий. Как часто можно указать на одно-единственное блюдо в меню и знать, что оно удовлетворяет два аппетита — предложение наесться досыта, эстетическое желание чего-то, что выглядит так же хорошо, как и на вкус? Чего-то, что заставляет задуматься: «Нет, на самом деле, мне не нужна картошка фри к этому».
Именно это я говорю себе каждый раз, когда заказываю бенто-бокс в «Дото», относительно недавно калифорнийском ресторане «Сильвер-Лейке», который расположен в помещении бывшего магазина «Джевел». Назвать бенто-бокс «единым блюдом» — это обман? Скажите мне сами. Я скажу вам, что я предпочту заказать бенто-бокс, чем протеиновую кашу, финансируемую венчурным капиталом, — смесь «модных» вкусов и ингредиентов, которая мечтает о той же непринужденной симметрии и сдержанности, что и бенто-бокс. Это противоядие от пуританской еды, которую многие из нас готовят в январе, в этот самый демонстративный месяц, когда идея «новый год — новая я» начинается за несколько недель, прежде чем угаснуть и уступить место влажному мартини и приторному восторгу Дня святого Валентина.
Я иду в Дото с намерением заказать что-нибудь еще, кроме того, что всегда заказываю, так же, как просыпаюсь с намерением приготовить себе обед самостоятельно. Знаете, что говорят о намерениях (то же самое говорят и о новогодних обещаниях). В меньший полдюжины раз с момента открытия Дото в конце прошлого года я заходил через заднюю дверь — ближе к тому моменту, откуда я иду, чем через преднюю — устраивался в угловом столике (если он свободен, если меня пустят) и заказал бенто-бокс от Дото. Эта песня сирены, которая манит меня в это место. И она реализовывала каждый раз.
Магия бенто-бокса — помимо его значения в наше время традиционного школьного обеда — заключается в том, что он обычно потребляет все за один присест, медленно, восхищаясь тем, как элементы сочетаются друг с другом.
Бэнто-бокс в его современном виде восходит к эпохе Эдо в Японии XVII века (более примитивная версия еще раньше, с XII, в период Камакура). По мере расцветки обстановки, посещения кинотеатров и досуга росло внимание к удобной и полезной еде. Самыми яркими кухонными принадлежностями были фермеры и рабочие, которые упаковывали домашние продукты в контейнеры из бамбуковых листьев, тканей и деревьев. Театры Кабуки сотрудничали с поставщиками еды, чтобы изготовить лакированные деревянные ящики, которые зрители употребляли во время антракта. В коробки выложите основу из риса или смеси злаков; рядом с ней могла находиться солёная, жареная или тушеная рыба и овощи — маринованные, приготовленные на пару или и то, и другое. Типичный ящик отслеживает японский принцип баланса, который вы кладете на продукты, которые можно хранить и безопасно хранить в течение нескольких часов.
Бенто в ресторане Doto нужно есть как можно быстрее; задерживать его в желудке — грех. Рис должен быть горячим и свежепосыпанным фурикаке, лосось в мисо-соусе — есть и другие варианты, но я всегда выбираю лосось в мисо — только что снятым с гриля и достаточно розовым внутри, чтобы быть чуть-чуть не прожаренным. Соленые огурцы — вида два: сладковатый судзуке и кислый нукадзуке — придают блюду уксусную остроту, которая одновременно освежает и смягчает вкус мисо-лосося. Салат из мизуны, хотя сам по себе и не представляет собой ничего особенного, добавьте в блюдо достаточное количество клетчатки.
Магия бенто-бокса — помимо его последствий для традиционного школьного обеда в наше время — заключается в том, что он, в конечном итоге, потребляет его каждый раз за один присест, медленно, восхищаясь тем, как элементы сочетаются друг с другом. Ложка риса, приправленного соевым соусом с юдзу, тонкий ломтик лосося, кунжутные семена на обжаренном блюде, кусочек точеской репы, достаточно пикантный, чтобы сморщить рот. Повторить. Перемешать. Свекла нукадзуке прочистит ваши покупки. Все это легко пьется с бокалом Шабли или, если вы в этом месяце не употребляете алкоголь, с небольшим лимонадом с юдзу, который происходит в баре. Моя небольшая претензия заключается в том, что бенто-бокс в настоящее время доступен только для обеда в ресторане.
Шеф-повар и совладелец ресторана Джаред Даулинг надеется это изменить. «У нас с Томом [совладельцем Дото] были бесконечные споры по этому поводу, — говорит Даулинг. — Я хочу включить это в вечернее меню. Думаю, это отличный способ привлечь посетителей, которые думают в одиночестве. Вы можете проникнуть в свой садовый мир, когда захотите, и более интенсивно изучать тему, которую редактируете».
В знак соблюдения традиций бенто-боксы доступны для выноса в течение всего дня. «Мне нравится идея предложить еду на вынос, — говорит Даулинг, — но я думаю, что в конечном итоге я все-таки предлагаю продавать его в ресторане в течение всего дня».