Новые уютные места по всей стране показывают, что, хотя нам и хочется выйти куда-нибудь, мы также хотим чувствовать себя так, будто остаемся дома.
В последнее время в моей ленте в Инстаграме постоянно появляются один и тот же Страус. Это чучело животное, которое, как я сначала подумала, находится в чьем-то доме в Европе:
Однако птица, которую я так часто вижу в истории социальных сетей в день рождения, не из квартиры в парижском квартале Маре; Ее обитательница — нью-йоркский ресторан Bras и бар Tusk, открывшийся два года назад в отеле Evelyn на Манхэттене и требующий так много, чтобы вы считали себя так, словно источники в электрическом доме, скажем, среди европейского коллекционера развито искусство с современным качеством и, я заранее, завидным списком желаний на 1stDibs. Дизайн помещения разработала студия Islyn Studio, которая называет его «любовным посланием парижским квартирам 1920-х годов». Как рассказывает мне основатель и креативный директор студии Эшли Уилкинс: «Мы представили его как своего рода французский салон, уютную прихожую и естественное начало ужина в Брассе. В ходе наших расследований мы наткнулись на историю парижской квартиры, обнаружившей нетронутой спустя какое-то время ее комнаты были как бы запечатаны во времени до кончины мадам де Флориан в возрасте 91 года».
Здесь стоят роскошные золотистые диваны и пуфики, пальмы, наклоненные над овальным кофейным столиком и ковровым покрытием, создавая уютную атмосферу. Красные занавески стирают грань между устричным баром и рестораном, которыми руководят шеф-повар Джереми Стоун и Фабиан фон Хауске Вальтьерра, работающий по ресторанам Contra и Wildair. По словам представителей студии, это такое место, где «воздух наполнен неторопливой энергией».
Как и в случае с крючками для сумок и удобными стульями, ресторан напоминает гостиную, для меня это никогда не является обязательным условием, но всегда является плюсом. В таких уютных местах со мной происходит нечто особенное: сидя на одном из просторных диванов, я расслабляю плечи, у меня разыгрывается аппетит, и даже если я обедаю в одиночестве, я чувствую себя не таким посетителем, ограниченным во времени, каким уютным человеком, делящим трапезу с другими уютными людьми.
Годы после локдаунов, связанных с COVID-19, привели к появлению все большего количества баров и ресторанов с созданием, вдохновленным «домом», от таких амбициозных, как The Tusk Bar, до более непринужденных, заполненных безделушками территории. В период пика дистанцирования многие из нас внимательно посмотрели на себя в самодельные зеркала из пенопласта и открыли для себя новое понимание как сообщества (прощайте, Zoom-вечеринки), так и комфорта (ах, беззаботная жизнь, золотые дни удаленной работы). Люди обратились в себе, в буквальном смысле слова, к творческому катарсису, связанному с украшениями естественных земель; диваны стали глубже, «бархат с переменчивыми благополучными» приобрели огромную популярность, а доски Pinterest заполнили изображения ковра с длинным ворсом, создающего уютную атмосферу для общения. Открытия ресторанов лаунж-бара, напоминающего ретро-вечеринку, завоевали огромную популярность. Карусель в Бушвике открылась в январе 2024 года с уютными зонами для общения в стиле 70-х, которые способствовали общению; Ресторан Pearl Box, открывшийся в том же году, что и Brass and Tusk, мгновенно стал любимцем Сохо благодаря своей потолке в стиле ретро, напоминающему чердак, красному ковровому покрытию и хрустальным тарелкам, наполненным мармеладными конфетками. В этом месте создаются ощущения, как будто попадаешь на экскурсию из дома из журнала Architectural Digest — очевидно, оказываешься в доме, который хотел бы иметь в своем кабинете (или, по крайней мере, в другом доме, который включил нас в свой список приглашенных).
В 2026 году, после более чем проявления минимализма с белыми стенами, характерного для поколения миллениалов, посетители ресторанов все чаще тяготеют к более личному эстетическому взгляду. В ресторане Honeysuckle в Филадельфии (второе воплощение ресторана Honeysuckle Provisions, при ресторане Сибилле Сент-Од-Тейт и Омару Тейту) царит атмосфера «свободного пространства», образующая гостиную, с «удобными диванами коньячного цвета, располагающимися на отдыхе и беседах», как сообщает издание Eater в прошлом году. А еще есть Шмук, созданный совладельцами и барменами Мо Алджаффом и Джульеттой Ларруи, открывшийся в январе 2025 года в нью-йоркском Ист-Виллидже, с, по их собственному описанию, пространствам, представлению гостиной и диванами Того, на которых так приятно свернуться калачиком.
Тем временем в Лос-Анджелесе можно найти Киссатен Корасон с его разномастными креслами и атмосферой «дедушкиного кабинета», а также шеф-повара Baby Bistro Майлза Томпсона, которая предлагает сезонные блюда в уютном доме в стиле «крафтсмен» (и получает восторженные отзывы критиков). В Сан-Франциско левая дверь шеф-повара Полы Токски (открывшийся в 2023 году) приводит к ее расположению на втором этаже викторианского дома в районе Марина (роскошная гостиная так и манит Эркюля Пуаро объяснение происходящего там убийства). Наконец, и, пожалуй, в самом буквальном смысле этого тренда весной 2025 года произошел драматический взлет и падение наверху, кафе в Окленде, которое действительно располагалось в квартире над Snail Bar — пока его не закрыли за то, что оно выглядело слишком доступным (в помещениях не было предусмотренных возможностей).
Спустя год насыщенных дискуссий о «третьем пространстве» реставраторы и клиенты явно ориентируются на ту степень интимности и индивидуальности, которая выражается в формате «гостиная-ресторан»; это либо обращается к нашим собственным, пережитым ностальгическим воспоминаниям, либо вызывает ощущение эскапизма, как в случае с Брассом и Бивнем. Желание адаптироваться в атмосфере, похоже, изменится только в 2026 году. Цель, как говорит мне Уилкинс, состояла в том, чтобы «подобные пространства формировали впечатления […] еще до того, как будет произнесено слово или налит состояние. Они погружают гостей в историю, где атмосфера, текстура и свет заметно различаются, как будет ощущаться и запоминаться вечер».
Нет места лучше дома — и тем лучше, если дома есть отличное коктейльное меню.