В баре Bar Betsy с утра до поздней ночи царит европейская энергия и консервативная атмосфера.
Тайлер Уэллс, владелец ресторана Betsy в Альтадене, известный своими блюдами, приготовленными на открытом огне (и вошедшего в список лучших новых ресторанов 2025 года по версии Eater), откроет кафе-винный бар Bar Betsy в понедельник, 13 апреля. Расположен на Лейк-авеню в Альтадене, всего в одном шаге от Бетси, бар Бетси, работающая весь день, предлагает кофе, выпечку и напитки с утра, чтобы планировать день, а вечер превращается в традиционный винный бар. «Бар Бетси — это всего лишь кульминация, чему я посвятил последние 20 лет с лишним», — говорит Уэллс, ранее выступавший совладельцем ресторана All Time в Лос-Фелисе. «Кофе, еда, вино и выпечка».
Бар Бетси занимает площадь 1300 квадратных футов и вмещает 45 посетителей. Местный мебельщик Томми Феррик изготовил на заказ диван по всей стене, полки, стулья и сиденья у окна из красного дуба, чтобы они обозначили теплому, но минималистичному дизайну Бетси. Аудиосистема ресторана, разработанная аудиофилом Сержемом Шакуто с использованием винтажных рупорных колонок Altec, воспроизводит непрерывный поток «яркой, веселой музыки, которая не мешает», — говорит Уэллс. Представьте себе регги, джаз и раннюю дискографию Мадонны.
Шеф-повар Пол Даунер курирует как Betsy, так и Bar Betsy, шеф-повар Аванти Дев (ранее работавшая в Grá, Blue Hill в Stone Barns и Vespertine) и главный пекарь Далия Гомес (ранее работавшая в Farmhouse в Descanso Gardens) предлагает за повседневную работу на открытой кухне бар Betsy. Для Уэллса переход от одного ресторана к развитию искусства бизнес-планирования. «Это в единой степени наставничество, коучинг и попытка научиться руководить и расширять возможности, не включая большой прогресс», — говорит он.
Кафе-бар «Бетси» ежедневно с 8 утра и радушно встречает первых пташек разнообразной выпечкой собственного производства, приготовленной из муки, поставляемой компанией Central Milling и Tehachapi Grain Project. В витрине вы найдете сладкие и соленые изделия от Гомеса: слоеное тесто, бриоши и сэндвичи на вынос. Уэллс, пионер кофейных волн кофейной культуры Лос-Анджелеса и соучредитель Handsome Coffee Roasters, возвращается на свою ступеньку в кофейном предложении Bar Betsy. В лаконичном меню представлены полдюжины «классических» кофейных напитков, приготовленных из зерен Ex-Animo из Ванкувера, один сладкий латте, холодный кофе и матча.
Хотя кофе остается главной страстью Уэллса, его любовь к вину за последнее десятилетие выросла в геометрической прогрессии. В барах Betsy и Betsy представили винную карту со стороны других производителей, с участием Уэллса в личных отношениях, включая Farm Cottage Wines («Райан Альфаро делает из самых душевных вин в мире», — говорит Уэллс), Âmevive («Элис Андерсон — самый крупный представитель регенеративного земледелия, который я могу вспомнить в штате Калифорния», — предложил он), а также Scar of the Sea и Lady of the Sunshine от Майки и Джины Джуньи («Если бы они разлили воду из приготовленной посуды в бутылке, я был бы так рад ее капле», — шутит Уэллс).
Меню, написанное руками, служит ориентиром для постоянно меняющегося ассортимента закусок в баре Betsy. Что касается салатов, каждое блюдо, кажется, основано на самых спелых сезонных продуктах. Разрабатывая меню в последние недели, охватывая периоды поздней зимы и ранней весны, Дев экспериментировал с помидорами, свеклой и кольраби в малиновой заправке. Хотя именно этот микс ингредиентов не присутствует в меню на открытии, его суть остается неизменной. «Это будет похожая форма: кисло-сладкая заправка в сочетании со вкусными продуктами на рынке», — говорит Уэллс. Остается надежда залеть на тарелке частипечатку сезона.
Продукция фермерского рынка дополняется цветами, травами, помидорами, перцем чили и другими перцами, выращенными в развивающихся садах на крыше, расположенном за рестораном Бетси и Бар Бетси в бывшем питомнике Altadena Hardware. Эта открытая площадка также может использоваться в качестве места для проведения торжественных мероприятий с размещением до 100 человек.
Четкое видение Уэллса относительно еды и напитков в баре Бетси относится и к тому, как он видит свое место в обществе. Он стремится создать заведение, где царит комфортная, а не формальная атмосфера, чего, по его словам, не хватает во многих хороших заведениях, с развитыми знаниями он сдвинулся с места. Уэллс сравнивает бар Бетси с домашним вечером — «не в смысле пьяных студенческих вечеринок», уточняет он, — с таким выражением, где посетители и заведения происходят в ходе постоянного диалога. Чтобы стимулировать общение и взаимодействие в баре Betsy, пользователи ноутбуков вежливо просят выключить их.
Как только Бар Бетси закрепится на плаву, внимание Уэллса переключится на Мелро-Хилл, где в 2025 году он арендовал у застройщика Зака Ласри огромное помещение площадью 6500 квадратных футов. Открытие пока ещё безымянного ресторана, запланированного на конец этого года или в начале 2027 года, станет шедевром Уэллса, разрушившим «легендарную овощную программу» и «калифорнийскую кухню глазами человека, не родом из Калифорнии, но всё ещё влюблённого в каждую секунду жизни здесь. Это будет мой Бальтазар», — говорит он.
Уэллс с нетерпением ждет возможности углубиться в свой проект друга в конце города, но пока его внимание сосредоточено исключительно на голой «Бетси». «Мы готовы. Мы готовы и один человек, и 300», — говорит он. «Мы надеемся на лучшее».
Бар Бетси находится по адресу: 871 E. Mariposa Street, Altadena, CA 91001, и открыт семь дней в неделю с 8 утра.