Четвертый в стране фестиваль Bazaar Meat открывает показ театральных песен и возвращение на сцену со случайными хитами.
Сегодня, в четверг, 19 марта, в фешенебельном отеле Waldorf Astoria Washington DC открылся новый ресторан Bazaar Meat от Хосе Андреса, заменивший собой испанско-японский ресторан Bazaar, принадлежащий знаменитому шеф-повару и гуманному деятелю (открывшемуся в 2023 году). Это новое заведение, отделяемое от блюд, приготовленное на огне, и полезное для мясоедов по всей стране.
Переоборудование ресторана Bazaar Meat, которое заняло всего несколько недель в глобальном павильоне быстрого постового периода, произошедшего в отеле с часовой башней, по сути, знаменует собой открытие первого нового ресторана José Andrés Group в Вашингтоне за многие годы (1100 Pennsylvania Avenue NW). Звездный испанский шеф-повар и основатель некоммерческой организации по оказанию помощи при стихийных заботах World Central Kitchen, начавший свою основу в соседнем районе Пенн-Квартал три удара назад с тапас-баром Джалео, теперь сохраняя 40 ресторанов по всему миру.
В четвертом ресторане «Базарное мясо» представлено обновленное меню, приготовленное с использованием международных технологий, разделенное на разделы, такие как «Наши большие парни, приготовленные по рецепту Хосе», в которых представлены огромные отборные кусочки мяса куски, например, стейки «Нью-Йорк» на кости из Орегоны и рибай-чулетоны из Техаса. Цены варьируются от 105 до 115 долларов за фунт. За 24 часа стоимость всего пиршества составляет 540 долларов (или 160 долларов за порцию размером с четверть туши).
В меню есть «Мясной бар», «Мясо с огнем», «Не такие уж и большие парни» и раздел «Дегустация по Японии», где выбор говядины вагю, приготовленной прямо за столом на каменных ишияках, по цене от 50 до 60 долларов за унцию. Также есть возможность попробовать хамон — фирменное испанское блюдо, где ноги вы приглашаетесь на всеобщее обозрение при входе, а также сырой бар и блюда из морепродуктов. В меню по меню можно заказать «бифштекс» с томатами или пикантный тартар из говядины, карпаччо и салат «Вальдорф» (потому что, как говорится, в Риме — римляне). Два дегустационных меню (165 или 195 долларов) предлагают попробовать различные блюда из меню.
В число новинок коктейлей в Вашингтоне – коллекционер марок Сазерак, цена которого в 45 долларов оправдывала использование 15-летнего ржаного виски Whistlepig, и «замороженный» мартини за 22 доллара, приготовленный из водки или джина, настоянных на оливковом масле. Коктейль «Молочный пунш Бена Франклина» пополнил знакомую винную карту, включающую как испанские, так и местную вина от производителей из Вирджинии и Мэриленды.
Уже отполированное пространство ресторана в основном осталось прежним, за исключением новых художественных инсталляций и позолоченной вывески с новым названием; Большие изменения произошли за кулисами, где модернизированная кухня занимается приготовлением широких стейков, которые готовятся прямо на месте.
Среди любимых закусок Базара, которые остались в меню, — небольшие палочки фуа-гра, спрятанные в сахарной вате, а также от Хосе, украшенные листьями гольфа и икрой. Также возвращается рагу Эйзенхауэра (38 долларов), дань любимому блюду правительства президента времен холодной войны: сортировка из тушеных говяжьих щеков, салатов, моркови и полусухих помидоров.
Первый ресторан Bazaar Meat открылся в Лас-Вегасе в 2014 году, а в прошлом году разработан в обновленном отеле Palazzo in Venetian Resort. Пятилетний Bazaar Meat сейчас находится в Чикаго, а последний осенью ресторан Bazaar в нью-йоркском отеле Ritz-Carlton Nomad также перешел под управление Bazaar Meat. Еще два ранее анонсированных ресторана Bazaar Meat откроются в Лос-Анджелесе и Майами в 2026 году, «позже в этом году», сообщил представитель ресторана по изданию Eater.
Андрес имеет давнюю связь с известным адресом на Пенсильвания-авеню. В 2015 году он отказался от своего ресторана после провокационных высказываний об иммигрантах со стороны тогдашнего кандидата в президенты Дональда Трампа. Позже, в 2022 году, последний отель выступил организатором скандального названия Trump International Hotel, годом позже (когда президентом был Джо Байден) Андрес наконец осуществил свою многолетнюю мечту, открыв ресторан в недавно построенном отеле Waldorf Astoria. Его ресторан Bazaar на 150 мест занимал помещение на первом этаже, ранее принадлежавшее стейк-хаусу BLT Prime от Дэвида Берка, и присоединился к отмеченному звездой Мишлен ресторану омасе Sushi Nakazawa.
«Речь идет о создании места, где люди смогут собираться вместе, чтобы есть, пить и праздновать», — говорится в заявлении Андреса.
Ужин подается с 17:00 до 22:00 с воскресенья в четверг и до 23:00 в пятницу и субботу. Отделение по выходным проходит с 11:00 до 15:00.
Под своим неизменно активным руководством в сфере организации гуманитарной деятельности Всемирная центральная кухня в настоящее время обеспечивает бесплатное питание сотрудникам TSA в условиях частичной приостановки работы правительства, затронувшего Министерство внутренней безопасности (DHS).